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第396章 五菜齐聚2

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为了更加贴合本地口感,苏风特意用了四川的保宁醋,酸味柔和,收汁时让每颗鸡丁都裹上红亮的酱汁,甜辣酸香在口中层层递进。

到了鲁菜,那就是酱香醇厚的宫廷遗风了。

鲁菜讲究“食不厌精,脍不厌细“,苏风首先处理的是九转大肠,猪大肠用面粉、醋反复搓洗,去除杂质后焯水,再入锅加葱姜、料酒煮至半熟。

改刀成小段后入油炸至金黄,锅内留底油炒糖色,加入大肠翻炒上色,加蒜末、姜末、干辣椒、花椒,再倒入料酒、酱油、醋、糖,文火焖煮至汤汁浓稠。

最后撒上白胡椒粉和香菜末,苏风特意在调味中加入了橙汁,让酸甜味更有层次,大肠肥而不腻,酱香浓郁。

葱烧海参选用的是大连鲍汁海参,提前泡发好的海参切成段,章丘大葱切成马蹄段,入油锅炸至金黄,捞出备用。

锅内下葱油,加蚝油、酱油、高汤,放入海参焖煮五分钟,加入炸好的葱段,勾浓芡后淋入葱油,海参裹着红亮的酱汁,葱段吸收了海鲜的鲜味。

葱香与酱香完美融合,苏风特意将葱烧的时间控制在恰到好处,让海参保持软糯而有弹性。

糖醋鲤鱼需要选用黄河鲤鱼,活鱼去鳞去内脏后在鱼身剞上牡丹花刀,用淀粉裹匀后入油炸至金黄,鱼身如游动的姿态。

另起锅调糖醋汁,香醋、白糖、番茄酱、水淀粉熬至浓稠,淋在鱼身上,苏风特意在糖醋汁中加入少许橙汁,让甜味更清新,鱼皮酥脆,鱼肉鲜嫩,酸甜适口。

坛子肉是鲁菜中的经典,苏风将五花肉、排骨、鸡蛋、海带结等食材焯水后,放入陶坛中,加入老汤、酱油、糖、葱姜、八角,密封后用文火慢炖四小时。

打开坛盖时,香气扑鼻,肉质酥烂,肥而不腻,瘦而不柴,汤汁浓稠如蜜,苏风特意在坛底铺了竹篾,防止食材粘锅,让每一种食材都吸收了浓郁的酱香。

最后一道鲁菜是油爆双脆,猪肚尖切成麦穗花刀,鸡胗切成菊花刀,用沸水快速焯烫至卷曲,立即过凉水保持脆嫩。

锅内下葱油,油温七成热时倒入双脆,快速翻炒,加料酒、盐、胡椒粉、水淀粉。

苏风动作迅速,颠锅几次便出锅。

这种时候,快反而能够把香味给激发出来。

双脆在盘中绽放如花,口感脆嫩爽滑,葱香与食材的本味完美结合,体现了鲁菜对火候的精准掌控。

最后的粤菜则讲究原汁原味的鲜甜本真,和杭帮菜有相似之处。

粤菜讲究“食在广州,味在西关“,苏风首先处理的是清蒸石斑鱼,新鲜的石斑鱼去鳞去鳃,在鱼身划上几刀,用盐、料酒、姜片腌制十分钟,蒸锅水烧开后放入鱼。

大火蒸八分钟,倒掉蒸出的腥水,铺上葱丝,淋上滚烫的花生油,再浇上蒸鱼豉油,鱼皮完整,鱼肉雪白。

苏风特意在蒸的时候加了少许陈皮丝,去腥提香,原汁原味的鲜甜在口中散开。

深井烧鹅是提前准备好的,鹅肉用秘制酱料腌制后,挂入烤炉中,用荔枝木明火烤制。

苏风检查了一下烤好的鹅,表皮呈枣红色,油亮酥脆,斩件后装入盘中,搭配梅子酱,他用筷子戳了戳鹅腿,汁水立刻渗出。

烧鹅要皮脆肉嫩,汁水丰富,关键在烤炉的温度控制和酱料的调配。

白灼虾选用的是新鲜的基围虾,剪去虾须虾脚,清水煮沸后加入姜片、葱段、料酒,倒入虾快速焯烫至变红弯曲,立即捞出过冰水,保持虾肉的爽脆。

苏风调了一碗蘸料,生抽中加入蒜蓉、香菜、少许糖和香油,虾肉剥出后蘸上调料,鲜甜的滋味在舌尖绽放,简单的做法却最考验食材的新鲜度。

腊味煲仔饭在砂锅中慢慢焖煮,香米泡发后放入砂锅,加入适量清水,大火煮沸后转小火,放入切好的广式腊肠、腊肉,待米饭快熟时打入一个鸡蛋,淋上秘制酱油。

苏风特意在锅边淋了一圈香油,让锅巴更香脆。最后撒上葱花和香菜,用饭勺拌匀时,锅底的锅巴发出滋滋的响声,腊味的香气与米饭的香味融合,让人食欲大增。

最后一道粤菜是上汤时蔬,选用新鲜的菜心,焯水后摆盘,锅内下鸡高汤、火腿片、皮蛋丁,煮沸后加盐调味,淋在菜心上。

苏风特意撇去汤面上的浮沫,让汤汁清澈透亮,菜心吸收了上汤的鲜味,脆嫩爽口,作为宴会的清口菜再好不过。

所有菜品即将完成时,苏风开始准备最后的热茉莉豆浆。

泡发好的黄豆用石磨磨成浆,煮沸后过滤去渣,加入新鲜的茉莉花,用文火慢慢熬煮,让茉莉花香融入豆浆中。

最后加入少许冰糖调味,倒入保温桶中,豆浆表面飘着几朵完整的茉莉花,热气腾腾中散发着淡雅的香气,正好中和了前面菜品的浓郁,为整个宴会画上温柔的句号。

后厨中,苏风看着码放整齐的二十六道菜,心中暗自满意。

从选材到烹饪,每一道菜都倾注了他的心血,他知道,在这场宴会上,这些凝聚着各地风味的美食,将会成为陈有福与合作伙伴之间最好的桥梁。

当助手将第一道菜端出厨房时,苏风擦了擦手,嘴角露出一丝自信的微笑,接下来,就看这些精心烹制的菜肴如何在餐桌上绽放光彩了。

苏风在这里忙着,陈有福哪里也不轻松。

现在的电动车行业,每年材料都是更新的,如果说不及时建立好沟通关系,那么即便是再怎么打开市场,也是收获有限。

而李总和杨总作为供应伙伴,对于这些材料有着较大的把控能力,这些字,就妥了。

喊着一行人直接来到了最大的餐桌,众人纷纷就坐。

正好七点。

鎏金雕花的转盘在水晶灯下缓缓转动,二十六道菜肴如同星子般缀满餐桌。

陈有福端起酒杯,琥珀色的酒液映着他眼角的笑纹。



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