淮扬菜则以扬州、淮安为代表，它宛如一位技艺精湛的艺术家，刀工精细，火候讲究，味道清鲜平和。
淮扬菜的刀工堪称一绝，如文思豆腐，厨师能将一块豆腐切成如发丝般细的丝，且粗细均匀，不断不碎。这需要厨师有极高的技艺和耐心，他们手持锋利的刀具，在豆腐上轻轻下刀，每一刀都精准无误。
将切好的豆腐丝放入清水中，宛如一朵盛开的白莲，美不胜收。制作文思豆腐羹时，还需搭配火腿、香菇、青菜等食材。
火腿选用的是陈年火腿，香味浓郁；香菇是新鲜的香菇，口感鲜嫩；青菜则增添了一抹清新的绿色。煮出的羹汤清澈见底，豆腐丝在汤中飘荡，口感鲜美，入口即化，仿佛在舌尖上跳起了一支轻盈的舞蹈。还有软兜长鱼，选用新鲜的鳝鱼，这种鳝鱼生长在清澈的水域中，肉质鲜嫩。
经过汆烫、划丝、炒制等工序。汆烫时，要掌握好时间和水温，让鳝鱼刚好熟透，保持鲜嫩的口感。划丝时，将鳝鱼划成均匀的细丝，方便入味。炒制时，火候的掌握至关重要，要用大火快速翻炒，保证鳝鱼肉质鲜嫩，口感爽滑。
软兜长鱼色泽乌亮，口味鲜美，营养丰富，是淮扬菜中的经典之作。
苏锡菜以苏州、无锡为基地，它宛如一位甜美的少女，口味偏甜，造型精致，富有江南水乡的特色。苏锡菜的甜并非那种甜腻的感觉，而是一种恰到好处的清甜。
如无锡排骨，选用猪肋排，这种肋排肉质鲜嫩，带有一定的肥瘦比例，口感最佳。经过腌制、油炸、炖煮等多道工序。腌制时，加入糖、酱油、料酒等调料，让排骨充分吸收调料的香味。
糖的用量要恰到好处，既能突出甜味，又不会过于甜腻。油炸时，将排骨炸至金黄色，使排骨外皮酥脆。炸制过程中，要控制好油温，避免排骨炸焦。炖煮时，加入适量的水和调料，小火慢炖，让排骨肉质酥烂，入口即化。
无锡排骨色泽酱红，甜咸适中，肉质鲜嫩，让人吃了还想吃。还有松鼠鳜鱼，这道菜造型独特，宛如一只活泼的松鼠。制作松鼠鳜鱼，需先将鳜鱼处理干净，在鱼身上划出花刀，这花刀的划法很有讲究，要保证鱼身在炸制后能够呈现出松鼠的形状。
然后裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄。炸制时，油温要逐渐升高，让鱼身均匀受热，炸出的鱼身色泽金黄，外酥里嫩。接着，用番茄酱、糖、醋等调料熬制成酸甜的酱汁，浇在炸好的鱼身上。松鼠鳜鱼外酥里嫩，酸甜可口，是一道色香味俱佳的佳肴。
徐海菜则以徐州、连云港等地为代表，它宛如一位豪爽的汉子，口味较重，咸鲜为主，具有北方菜系的豪爽风格。
徐海菜的菜品多以肉类和海鲜为主，如地锅鸡，选用当地的土鸡，这种土鸡在自然环境中生长，肉质紧实，味道鲜美。搭配土豆、粉条等食材。制作时，先将鸡肉炒至变色，加入调料和水，炖煮一段时间后，将面饼贴在锅边。面饼是用面粉和水揉制而成，贴在锅边后，能够吸收鸡肉和汤汁的香味。
面饼吸收了鸡肉和汤汁的香味，变得软糯可口。地锅鸡鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，面饼香甜，是一道非常受欢迎的家常菜。还有辣炒蛤蜊，选用新鲜的蛤蜊，这种蛤蜊生长在海边，肉质鲜嫩。经过吐沙、清洗等工序后，加入辣椒、葱姜蒜等调料炒制。炒出的蛤蜊肉质鲜嫩，味道鲜美，辣味十足，让人吃得大汗淋漓，却欲罢不能。
这几天的学习下来，苏风对于江苏菜也有了新的认识，因此也产生了现在天宫饭店做几道江苏菜美味。
江苏菜犹如地域一样，也是分列异常的，一个省里面，却能够做出来好几种风格迥异的味道，也算是奇特无比了。
苏风决定先做一道松鼠鳜鱼。他熟练地从天宫农场挑选出一条新鲜的鳜鱼，那鳜鱼活蹦乱跳，仿佛在展示着自己的活力。
苏风将鳜鱼放在案板上，手中的刀如行云流水般在鱼身上划出花刀，每一个动作都精准而熟练。他先从鱼头处下刀，将鱼头切下，然后将鱼身平放在案板上，从鱼背开始，用刀斜着切，每刀间隔均匀，深度要适中，不能切断鱼腹。
切好一面后，再将鱼翻过来，用同样的方法切另一面。切好的鱼身就像一朵盛开的花朵，十分漂亮。
接着，他将鱼裹上淀粉，淀粉要均匀地覆盖在鱼的每一处，确保炸制时能够形成酥脆的外皮。放入热油锅中。
油锅里瞬间响起“噼里啪啦”的声音，鳜鱼在油锅中逐渐变成金黄色，散发出的香气。苏风不时地用筷子翻动鳜鱼，让鱼身受热均匀。当鳜鱼炸至金黄酥脆时，他将其捞出，放在盘子里。
与此同时，苏风开始熬制酱汁。他在另一个锅中放入适量的油，加入番茄酱、糖、醋等调料，小火慢慢熬制，不时用铲子搅拌，让酱汁更加浓稠。他根据自己多年的经验，精准地掌握着各种调料的比例，使酱汁的味道恰到好处。
糖的甜味、醋的酸味和番茄酱的浓郁味道相互融合，形成了一种独特的酸甜口感。当酱汁变得浓稠，色泽红亮时，他将其均匀地浇在炸好的鳜鱼身上。一道栩栩如生的松鼠鳜鱼就呈现在眼前，那金黄的色泽，的香气，让人忍不住垂涎欲滴。
接着，苏风又开始制作清炖蟹粉狮子头。他精心挑选出肥瘦相间的猪肉，用刀细细地剁成肉末，那肉末在案板上堆成一座小山。苏风加入蟹粉、葱姜等调料，蟹粉是新鲜的螃蟹拆出来的，散发着浓郁的蟹香。
用手搅拌均匀，每一个肉末都充分吸收了调料的香味。他顺着一个方向搅拌肉末，让肉末上劲，这样做出的狮子头口感会更加紧实。
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